【 先　　付 】 新 蓴 菜

　スイレンなどと同じように、葉を水面に浮かべる水草です。六月頃から夏にかけて、暗赤色の花を咲かせます。透明な寒天質に覆われた若芽や若葉の部分を、酢の物や味噌汁などにして食べます。北海道には蓴菜が取れる蓴菜沼があり、秋田県では郷土料理にもなっています。

【 揚　　物 】 あずき菜

　あずき菜は北海道特有の山菜です。
実は、この名称は北海道のみで呼ばれている名前であり、北海道以外の地方では『ユキザサ』の名で呼ばれています。笹の葉の上に雪が降るような姿をしていることから雪笹（ユキザサ）と呼ばれますが、茎の色が小豆色をしているところからあずき菜とも呼ばれます。小豆に似た丸い赤い実をつけるから、食べると小豆の味がするから、という説もあります。新芽や若葉を天ぷら、おひたし、酢味噌和えなどにして食べます。

【 酢　　物 】 春カツオ

　カツオは、血液をサラサラにしてくれるＥＰＡや、脳の働きを活性化するＤＨＡを多く含んでいることでも有名です。コレステロールを減らし肝機能を高めるタウリンや、ビタミンＢ群・Ｄも豊富に含まれています。ミネラル成分もカルシウム、カリウム、亜鉛などがバランスよく含まれています。これらによりカツオは、高血圧、動脈硬化、肝臓疾患などの生活習慣病などの症状を予防する食材として近年注目されています。